طريقه عمل الكشري للشيف حسن

المكونات:

• للأرز:
  • 2 كوب أرز مصري
  • 2 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • ملح حسب الرغبة
• للعدس:
  • 1 كوب عدس بجبة
  • 4 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • ملح حسب الرغبة
• للمكرونة:
  • 1/2 كيلو مكرونة صغيرة (أو مشكلة)
  • ماء للسلق
  • ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• لصلصة الطماطم:
  • 1 كيلو طماطم معصورة
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة خل
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• للبصل المقلي:
  • 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
  • زيت نباتي غزير للقلي
  • 2 ملعقة كبيرة دقيق
  • ملح
• للدقة:
  • 1/4 كوب خل
  • 1/4 كوب ماء
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
  • ملح
• للحمص:
  • 1 كوب حمص مسلوق

خطوات التحضير:

1. تحضير الأرز:
   1. اغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا.
   2. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الأرز وقلبه قليلًا.
   3. أضف الماء والملح، واتركه حتى يغلي.
   4. خفف النار وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج الأرز تمامًا (حوالي 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).
2. تحضير العدس:
   1. اغسل العدس جيدًا.
   2. في قدر على نار متوسطة، ضع العدس والماء والكمون والملح.
   3. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار وغطِ القدر، واتركه حتى ينضج العدس (حوالي 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن يكون العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا.
   4. صفي العدس من الماء الزائد واحتفظ به جانبًا.
3. سلق المكرونة:
   1. في قدر كبير، اغلي كمية كبيرة من الماء مع الملح.
   2. أضف المكرونة واتركها حتى تنضج (حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت ). يجب أن تكون المكرونة “أل دينتي” (أي متماسكة قليلًا).
   3. صفي المكرونة من الماء وأضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمنعها من الالتصاق.
4. تحضير صلصة الطماطم:
   1. في قدر على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
   2. أضف الطماطم المعصورة والخل والشطة والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود.
   3. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها تتسبك (حوالي 20- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ).
5. تحضير البصل المقلي:
   1. ضع شرائح البصل في وعاء وأضف الدقيق والملح، وقلبهم جيدًا حتى يتغطى البصل بالدقيق.
   2. في مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي الغزير على نار متوسطة.
   3. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
   4. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6. تحضير الدقة:
   1. في وعاء صغير، اخلط الخل والماء والثوم المفروم والكمون والشطة والملح.
   2. قلب المكونات جيدًا واتركها جانبًا.
7. تجميع الكشري:
   1. في طبق التقديم، ضع طبقة من الأرز ثم طبقة من العدس ثم طبقة من المكرونة.
   2. أضف صلصة الطماطم بكمية مناسبة.
   3. زين الطبق بالبصل المقلي والحمص المسلوق.
   4. قدم الكشري ساخنًا مع الدقة.